7月27日

久しぶりの曇天模様で、本日は漸くお店も一息といったところでした。

こんな日は、この数日で、多くの商品が売り切れとなってしまったために、新たに製造を行ったり、溜まった仕事を片付けるように心がけてはいますが、中々はかどらないのが人の世の常（というより私だけ？）。

それでも、昨日閉店後に、桃農家さんから桃を分けていただいていたので、桃酢の仕込みと、『白桃のノンオイル・ドレッシング』用のコンポートを作ることにしました。

【白桃】
一見、なぜこれが売れないのかと思うほどに、見事な桃です。でも、形がいびつだったり、少しだけ傷があったりするだけで市場には出せないのです。もったいない気持ちと、こんなきれいな桃をお酢に仕込める喜びを同時に味わいながら、いつも少し複雑な気分になります。１つも無駄にしないよう、がんばります。

さて、今年は、いつもと仕込み方を少し変えると前回書きましたが、宣言通り変えております。これまでは、桃を潰して、一度桃ワインを作ってから、それを搾ってさらに酢酸発酵させるやり方をしておりました（2段階発酵ですね）。今回は、柿酢のように、桃を潰さずに、まるごとタンクに並べていき、昨年できた酢を種酢にして少しだけ投入することで、桃が内部で少しずつアルコール化しながら同時に酢酸菌が酢酸発酵させていく、という『並行複発酵』という方式をとることにしました。昨年までの桃酢とどのくらい味わいや香りに差が出るのか、今から楽しみです。ただ、間違いなく今までよりさらに発酵が終了するまでに時間がかかると言えます。

ノンオイル・ドレッシング用のコンポートも、少しずつ皮をむいて、種をとって仕込みました。来週には発売できると思います。今年も沢山のお客様に味わっていただければ、と思います。

【様々な香りのハーブ】
また、本日は、試作で、隣町の大分県日田市大山町で、無農薬のハーブを栽培されている方から、多種多様なハーブを分けていただき、酢漬けやペーストにしました。

今年中の製品化は、時期的なものもあり、難しいものもあるかもしれませんが、きっと面白くて美味しい商品が出来上がることでしょう。

最後に、本日最後の仕事として、先日仕込んだ、庭の梅干しの天日干しを行いました。

【梅干し】
天候にもよりますが、数日間しっかり天日で干して、そのあと瓶詰にして半年寝かせてから食します。もちろんランチでも使いたいと思っております。梅干しは、炎天下の中、干しているのをコロコロと転がすのが楽しい作業です。最初はしっとりしていたのが、だんだんにふっくらとしてきます。梅干しの時にできる「赤梅酢」は、ランチのご飯を炊くときに少量入れます。そうすると、つやつやで美味しいご飯が炊きあがるのです。

もうすぐ8月。これからがスーの製造本番です。