当店の地元、福岡県うきは産の完熟白桃を丸ごとゆっくり発酵させた、フルーツビネガーです。


桃を１つずつ丁寧に処理し、砕いてペースト状にします。
そこに酵母菌や酢酸菌を加えて、桃のワインビネガーに醸していきます。


半年ほどかけて、じっくり発酵し、出来上がった若々しい酢は、写真のように、小さな袋に小分けに詰め、搾られます。この時に使用しているのは、日本酒の大吟醸用の小さな搾り機です。


搾り機にかけ、少しずつ、少しずつ圧力を加えていくと、ほんのり濁った瑞々しい桃の香りのお酢が出て参ります。
あとは、これをさらに半年熟成させることによって、よりまろやかでうま味の強いお酢に仕上がります。


出来上がったお酢は、ほのかな、そしてさわやかなの桃の香りが瓶のなかに詰まっています。

さっぱりと甘酸っぱく、サラダ、ヨーグルトやアイスクリームにそのままかけたり、酢のもの、マリネ、煮込みの隠し味、ソテーのソースなど、幅広く使えます。

季節の野菜と少々のお塩と一緒にビンに詰めて冷蔵庫に。一晩でとても美味しいマリネピクルスができますよ！
ちょっと気の利いた一品として、茹で鶏や茹で豚のマリネ和え、南蛮漬けにも！


○美味しいレシピその１〜【甘口果実酢で酢豚】

季節ごとに色々な果実酢と野菜で、美味しく酢豚！一緒に入れる果物も季節で変えると、楽しさ倍増！美味しさ満点！
熱々でも、冷めても美味しい！


2人前のレシピ
○豚肩ロース　２００ｇ（カタマリを一口大にカット）　○季節の野菜　全部で２００ｇくらい（これも一口大にカット）　○薄口醤油　大さじ１、甘口果実酢　大さじ３〜４　○季節のフルーツ少々　○油（分量外）、塩、こしょう、薄力粉　少々（お好みでとろみ付に水溶き片栗粉大さじ１（片栗粉小さじ1、水小さじ２））
塩、こしょう、薄力粉を入れたビニール袋に豚肉を入れ、肉にまぶしつけます。
油を160℃に温め、からりと肉を揚げておく。
中華なべなどで野菜を炒め、酢、薄口醤油をいれて、軽く煮立ったら肉、果物を加え、絡めて出来上がり。好みで最後に水溶き片栗粉でとろみをつけてもいいです。




★原材料
　桃、果糖（原料に桃を含む）
★酸度
　2.0％
★内容量
　200ml
★賞味期限及び保存について
　賞味期限は未開封の状態で、製造日より一年としております。開封後は、きっちりフタを閉め、冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がり下さい。

●風味の目安
桃をワイン状に発酵させ、それから酢酸発酵させるお酢ですので、生の桃よりもコクがあります。
さわやかでさっぱりとした甘酸っぱさでどなたにも好まれる味です。

#サラダ　#料理　#ドリンク